كعضو في عائلة البقري ، ترتبط الطماطم (Physalis philadelphica) ارتباطًا وثيقًا بالطماطم (Solanum lycopersicum). Tomatillos نباتات سنوية وبسيطة النمو. عند زراعة نباتات الطماطم من أجل ثمارها الصالحة للأكل ، من المهم مراعاة الحموضة لأن الحموضة تحدد التربة المناسبة للنباتات ، وممارسات التعليب المناسبة للفواكه وكذلك طبيعة الثمار.
الائتمان: تستخدم العلامة التجارية X Pictures / Stockbyte / Getty Images ثمرة Tomatolike في قشر بشكل شائع في المطبخ المكسيكي.في التربة
تلعب الظروف المتنامية دوراً في تحديد صحة نباتات الطماطم ومحصولها. من المهم أن توفر نباتات الطماطم ما لا يقل عن ثماني ساعات من أشعة الشمس المباشرة الكاملة وكذلك تربة التصريف. نباتات الطماطم ليست نباتات ثقيلة التغذية وقابلة للتكيف مع التربة ذات الخصوبة المختلفة ؛ ومع ذلك ، فإن درجة الحموضة الصحيحة في التربة مهمة للنباتات لتزدهر. ينمو الطماطم بشكل أفضل في التربة الحمضية قليلاً ، مع درجة الحموضة من 6.0 إلى 7.0. استخدم مجموعة أدوات اختبار التربة المنزلية لاختبار درجة الحموضة في التربة.
كغذاء
يتم وضع الأطعمة في فئتين: الحمضية أو القلوية. بعض الأطعمة ، بما في ذلك بعض الفواكه الحمضية ، حمضية. ثمار Tomatillo ، التي تسمى tomatillos ، تنتمي إلى قائمة الأطعمة عالية القلوية بسبب تأثيرها على مستوى درجة الحموضة في الجسم. عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على الطماطم من خلال التعليب أو استخدامها لصنع السالسا ، فإنها تعتبر على الحدود بين طعام منخفض الحموضة للغاية ويجب أن تخضع لعملية تحمض حتى لا تفسد.
الحمض للحفظ
التعليب هو عملية يستخدمها العديد من البستانيين للحفاظ على محاصيل الفاكهة والخضروات الطازجة بعد موسم النمو. يتم تعليب Tomatillos بمفرده أو مع مكونات أخرى لصنع الصلصة الخضراء ، والمعروفة أيضًا باسم "الصلصة الخضراء" في المطبخ المكسيكي. يمكن تعليب الطماطم باستخدام حمام مائي مغلي أو وعاء ضغط. عادة ، يتم استخدام تعليب الضغط فقط من أجل ثمار الحموضة المنخفضة ، ولكن يوصى أيضًا بعملية التعليب هذه باعتبارها أفضل طريقة لمنع التلف في الطماطم. يضاف عصير الليمون أو حامض الستريك إلى الطماطم المعلبة والصلصات المستندة إلى الطماطم لأن حموضتها تمنع التلف.
نسبة الحموضة
أثناء عملية التعليب ، تضاف المكونات الحمضية إلى أوعية التعليب قبل إضافة الطماطم. حوالي 2 رطل من الطماطم يصنع ربع لتر من الفواكه المعلبة الطازجة. عند صنع السالسا ، تصنع 5 أكواب من الطماطم مع قشورها حوالي 2 مكاييل من السالسا. تزداد حموضة هذه الثمار عن طريق إضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون أو نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى كل جرة بحجم ربع لتر. عند استخدام وعاء واحد نصف لتر ، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك. الخل هو أيضًا عنصر مناسب لزيادة الحموضة أثناء التعليب ، لكن لديه القدرة على تغيير نكهة السالسا أو الطماطم الطازجة.
